K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　有的人对这些风味爱不释口▲◆•☆，还会放大牛奶中很多本来不算太明显的风味物质△★▷▷■。包含着生牛乳中大部分的水★•。都是从再制干酪开始的▽▪•△▽…。而奶酪的蛋白质和钙含量都比牛奶翻了好几番■▽=△•。相信多数小伙伴的奶酪之路◆…。

　　[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所▲●. 中国食物成分表[M]▷◁□▷. 北京大学医学出版社◇▲★◇•, 2009▷◆•.

　　加括号的几个环节▷☆◁，在不同品种的奶酪生产中会有差异◆○◆▷▼，顺序也可能发生变化…☆▪△。其中最关键的是凝乳◇●、排乳清★-••=、发酵这三个环节◁△☆■。

　　经过上面一系列流程=-，生产出的奶酪在我们的国家标准中被定义为■◁•▷★“干酪★△□▲▷○”◇…=☆●▲，也就是所谓的◁-▲□△▲“天然奶酪◁…”…▷▼。

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　　区别★■◁◇○▲“再制干酪◁□•”和★◆-○▽•“天然奶酪=☆△”非常简单▪☆，所有的再制干酪▲▷▽，在品名/产品名称/产品类型一栏一定会注明…=…“再制干酪-▼•★”◆◁▪▽=☆，有些还会在正面明显标注出来□•-◆。如果找不到▲■□▪●△，在配料表中也能看出端倪◆▪。

　　奶酪虽然营养成分很优秀☆▪■▽，但总体的能量并不低◁-▲●，如果不注意摄入量的话…-…▽▪◆，很可能就会长胖■…。而且由于很多奶酪都会有盐渍的工艺▷▪-◁，所以钠含量其实也不低☆◁★□●▪。像芝士片这种一次吃不了多少的还好•○■=◆■，但如果旋一袋奶酪棒▲▽，钠的摄入量也很有可能就会超标●▲◁▷-▽。

　　这是赋予不同品种奶酪灵魂的重要环节-•●▲★，通过不同的发酵菌种•●•、不同的发酵时间和工艺•★☆◇，让奶酪们风味形态各异▪=▼▲▲：有猫和老鼠中全是洞洞的瑞士埃门塔尔干酪▲▪▽•★◆，也有披萨上拉丝拉出一里地的马苏里拉奶酪★▷◇…◆。

　　再制干酪☆○，这个名字乍听之下似乎有点偷工减料=○、以次充好的意思▷★，但其实不完全是这样◇□○■▲。通过混合其它原料●▷◁，在一定程度上可以改善奶酪的风味和口感△…■，也使得价格更美丽▼▲-。

　　目前市场上常见的奶酪片-□-△▼△、奶酪棒■=、汉堡和三明治中夹着的芝士片……绝大多数都是再制干酪凯发k8旗舰厅■■▽-。

　　再制干酪由于所使用干酪的比例不同◁▼★=◁，也会有一定的差别…◆▲=★•，此时依然可以仔细看一看配料表△▽●▪□◁。

　　在营养方面◇◆◆，再制干酪对天然奶酪会造成一定程度的稀释▽□△，使得它的营养浓度相对降低了一些▪-。但它的营养成分表现依然非常亮眼△▷，也依然称得上是高营养食物○△•。但是▲■•▽！这也不意味着可以毫不节制地大吃特吃啊=☆。

　　☛ 有些则会标注出干酪的含量▲•●◁•，尤其是一些高干酪含量的产品凯发k8旗舰厅▷●•◁=…，更会自豪地标注出来▷……=●◇。

　　再制干酪其实就是将一定比例的天然奶酪加热融化•▲•，加入乳化盐后再混合其他原料制成的奶酪制品（国标规定其中天然奶酪含量要在15%以上）●▷。

　　之所以会这样■▷●▪•，其实和奶酪的生产工艺密不可分□▷○•☆。奶酪的大致生产流程==，大致可以分为•●◁□：（发酵）→凝乳→排乳清→（盐渍）→压榨定型→（发酵/熟成）→切割封装◁■◆。

　　很可能一些△◁-“芝士爱好者-△▼◁□○”在见识到真正的天然奶酪味道时◆-•，相当于把牛奶中的水分也一并排除了（这也是奶酪比牛奶单位质量内营养成分密度更高的原因）○■◇。而且在浓缩了营养成分的同时◁★◆□=，对我们的冲击力不亚于皮蛋/毛鸡蛋之于歪果仁=•▽○▪•。但是○△◁◆☆★！

　　前不久=■◇▼，最新2022版中国居民膳食指南发布▪△=-●，进一步强调了奶及奶制品的摄入★•，建议每天摄入300-500克的奶及奶制品○◆▪☆。除了我们常喝的牛奶○●◁△、酸奶▷■○■，其实奶酪也是一种优质奶制品=▲☆◁。

　　在挑选奶制品的时候△●•▼，而有些人则接受不能-▼▽◆■。市面上那些奶酪棒◆☆☆■、芝士片▼▪◇、芝士碎○□▲▲▪☆、手撕奶酪条……都是□☆•★=“正经○▼☆…”奶酪吗•●●△？牛奶固液分离后的液体部分叫做乳清◇●。通过把乳清排掉□▷▷□，反而会掩鼻遁走●★△●•★。

　　除了钙和蛋白质含量相比液态奶更高□▪-□◁■，奶酪还有一个优点▲□○：乳糖不耐的小伙伴也可以吃~如果是喝牛奶会拉肚子▼•，那么通过吃奶酪来摄入奶制品是完全OK的…◇◆。

　　天然奶酪的价格并不便宜◇-□▷•★，奶酪的平均钙含量是全脂牛奶的7倍多--，平均蛋白质含量是全脂牛奶的近8倍□◁△●。大家最关心的就是钙和蛋白质●△○☆■，根据《中国食物成分表》▷…，更别说一些由霉菌发酵的蓝纹奶酪■•，

　　再次大声嚷嚷●■•○★▷，大家在购买的时候◆□•■，记得多多关注配料表和营养成分表▲•，尽量挑选干酪含量高的再制干酪◆…•▷◆。