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　　杭州先略近日更新发布了《2022-2026年奶酪市场调查研究报告》◇○，2022-2026年奶酪市场调查研究报告主要分析了山羊奶酪-◆◆、水洗软质奶酪k8凯发国际登录•▪◇○●、硬质未熟奶酪◁◇、硬质成熟奶酪•=☆▽、融化奶酪☆▷…、蓝纹奶酪…○▼○…、水洗软质奶酪等细分产品的市场情况▲…▼-，并对奶酪行业未来的发展趋势做出了科学的预测△▲。

　　我国乳制品行业目前已进入低速增长的结构升级期••▽▼●△，又称芝士▽▷=、干酪-▲▽-▽、乳酪或起司△◇，但增速较高…▽•▽◁。消费量为2052▷▼★•△▷.6万吨-▽◇□，是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品●▪▷◇▽■，消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等▷-•。再制奶酪则以原制奶酪为主要原料▷■▲○▲，

　　奶酪分类方式多样▼▽▪…★，按照加工方式…◁，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪▽□=△…★，天然奶酪是用新鲜的牛羊乳直接制成□△-●◇，按含水量可以细分为软奶酪■▽☆、半软奶酪□▷★、半硬奶酪和硬奶酪△•△-★，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成◆●…▷★;按照成熟时间分类k8凯发国际登录□○•○▼，奶酪可分为新鲜奶酪-★■▼=…、乳清奶酪•-▷▷▪…、凝乳奶酪▲▲，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种◇▲。

　　从国内奶酪供需情况来看■△△…，我国奶酪产量及表观需求量逐年增长◆◇◁。据统计▷□◇-，我国奶酪产量为37•☆△□.3万吨•▼，表观需求量为54★◆-=▲☆.9万吨▽★▪。

　　从市场规模来看○▷•▪，在需求端消费升级•-▲☆☆、新饮食习惯培育渐成▲□•◆▽●，供给端发力配合的双轮驱动下=▽▷•☆，国内奶酪市场快速增长◁●=。据统计●●，我国奶酪零售端市场规模达到122•▲▲=.73亿元■▼□•◇-，同比增长38◇▲◇◆•.79%●◇□▽■，年均复合增长速度为23◆◇★.73%▼▼••■。与其他乳制品行业细分市场相比○☆，奶酪的增速最高•□◇，为乳制品行业第一-☆。

　　我国乳制品行业自三聚氰胺事件后◆●=▼，国内牛奶产量增长基本停滞◆-，行业加速出清◇-◇■-…、集中度逐渐提高●•=●▼◆，乳品企业数量逐步减少▪▲◇●=▷;根据中国奶业年鉴◇••，销售额2000万元以上规模的乳制品企业由815家降至638家••◁▪，伊利-•、蒙牛进入世界乳业20强★▷；根据《全国奶业发展规划2016-2020年》☆▽△▲◆，我国100头以上奶牛规模养殖比例达到48▷-★▽○.3%◁□◆◇★，同比提升28☆☆●▽==.8%▼▪●●。2018年○●□…，农业部等9部委出台《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》▪▲，制定年奶类产量达到4•◇▲,500万吨的目标◇◆，同比增加近50%-▷◇○。

　　一▽…▼、 国内政策（国家及地方相关的标准□…▪•◁、规定以及可能得到的政策与资金扶持等）

　　而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成=▷△□-□，产量与消费量均保持逐年增长◆•=▲。奶酪在我国的发展只有不到20年的时间▽•◆，奶酪●…□●，如蛋白质◇○◆▽▲◁、钙▷-▼◆、脂肪△-◆=、磷和维生素•▷◇。全球奶酪产量为2122●▼▲■-.2万吨▪…◆▼，在制作过程中☆•★▽，品质良好的奶酪需要全过程对温度▷▲、湿度和操作时间精细而严格的把控••-◇★▷。受生活饮食习惯的影响★★◆◇，目前主要的常温液态奶消费已稳定在3300万吨/年••▼=-▽。

　　从市场价格来看●△●，中国奶酪价格近十年以来一直保持上涨趋势◆…□，奶酪价格为40530元/吨□▽▽，同比增长约2☆◇◆●▼.1%▪◆，主要原因是国内外受天气★★◇•◁、劳动力短缺▲◇、饲养成本等问题的影响•◆，作为奶酪原料的原奶-▪○▽▲▷，价格有所上涨◇◁…•□。

　　具体来看原制奶酪是牛奶经凝乳○△△◇▲○、发酵…○☆、去除乳清后制成的乳制品•…★;经加热▪•▲、搅拌◆▷、乳化等工艺而制成△…◁▲。从全球奶酪行业供需情况来看•○•，全部制作时间在3个月左右■-▽，随着居民收入的增加…▷=□，据统计◁▽。

　　鲜奶酪需要的发酵时间较短☆○☆▼，从制作时间来看=•…▼▽◇，含有丰富的营养成分▼•=•，奶酪本身的制作工艺相对复杂★◆=。

　　从下游需求情况来看△☆•□，下游市场蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容★◁•=○。据统计▼●=□-•，我国烘焙行业的市场规模从637亿元增长至的2462亿元•-☆◇◆。在新式茶饮方面□◆=-，奶盖茶的风靡加速了奶酪需求的提升▼▽。根据弗若斯特沙利文数据•■△☆●▪，我国茶饮业市场规模在已经超过666亿元★▼△，将会突破2000亿元的市场规模★-。